福建省飛業食品有限公司洪少鴻獲國家專利權
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龍圖騰網獲悉福建省飛業食品有限公司申請的專利一種發酵工藝獲國家發明授權專利權，本發明授權專利權由國家知識產權局授予，授權公告號為：CN117256646B 。
龍圖騰網通過國家知識產權局官網在2025-08-26發布的發明授權授權公告中獲悉：該發明授權的專利申請號/專利號為：202311441724.5，技術領域涉及：A21D8/04；該發明授權一種發酵工藝是由洪少鴻;劉嚴峰;蔡碧麗;陳志勇設計研發完成，并于2023-11-01向國家知識產權局提交的專利申請。
本一種發酵工藝在說明書摘要公布了：本發明提供一種發酵工藝，涉及發酵技術領域。一種發酵工藝，包括以下步驟：先將面團在溫度為3?5℃、濕度為70?75％的條件下低溫發酵22?24h，再將面團在溫度為35?36℃、濕度為70?75％的條件下常溫發酵2?4h；低溫發酵過程中每隔7?8h觀察一次，第一階段膨脹體積為面團體積的120?140％，第二階段膨脹體積為面團體積的150?170％，第三階段膨脹體積為面團體積的180?200％；常溫發酵過程中每隔1h觀察一次，膨脹體積為面團體積的300?330％。本發明的發酵工藝能提升面團的延展性使面團的操作性更佳使面筋不易損傷，面包烤好以后內瓤成絲狀，韌性很好，既松軟又有嚼勁。
本發明授權一種發酵工藝在權利要求書中公布了：1.一種發酵工藝，其特征在于，包括以下步驟： 先將面團在溫度為3-5℃、濕度為70-75%的條件下低溫發酵22-24h，再將面團在溫度為35-36℃、濕度為70-75%的條件下常溫發酵2-4h； 低溫發酵過程中每隔7-8h觀察一次，第一階段膨脹體積為面團體積的120-140%，第二階段膨脹體積為面團體積的150-170%，第三階段膨脹體積為面團體積的180-200%，且面團中心溫度＜5℃； 常溫發酵過程中每隔1h觀察一次，膨脹體積為面團體積的300-330%，且面團中心溫度＜36℃； 當膨脹體積小于每個階段的下限值，則調整環境溫度，每調整一次環境溫度上升1℃，直至符合膨脹體積的范圍值； 當膨脹體積大于每個階段的上限值，則調整環境溫度，每調整一次環境溫度下降1℃，直至符合膨脹體積的范圍值。
如需購買、轉讓、實施、許可或投資類似專利技術，可聯系本專利的申請人或專利權人福建省飛業食品有限公司，其通訊地址為：363000 福建省漳州市龍海區東園鎮鳳鳴村陽光517號；或者聯系龍圖騰網官方客服，聯系龍圖騰網可撥打電話0551-65771310或微信搜索“龍圖騰網”。
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1、本報告根據公開、合法渠道獲得相關數據和信息，力求客觀、公正，但并不保證數據的最終完整性和準確性。
2、報告中的分析和結論僅反映本公司于發布本報告當日的職業理解，僅供參考使用，不能作為本公司承擔任何法律責任的依據或者憑證。
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