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龍圖騰網獲悉江西農業大學;江西省資溪面包科技發展股份有限公司;廣東佳焙食品股份有限公司申請的專利一種基于乳化劑界面性質的蛋糕品質評價方法獲國家發明授權專利權，本發明授權專利權由國家知識產權局授予，授權公告號為：CN118914007B 。

龍圖騰網通過國家知識產權局官網在2025-08-26發布的發明授權授權公告中獲悉：該發明授權的專利申請號/專利號為：202410707904.1，技術領域涉及：G01N13/00；該發明授權一種基于乳化劑界面性質的蛋糕品質評價方法是由吳磊燕;章琪欣;周錦楓;彭凱強;張森旺;葉遠平;王維琴;劉文艷設計研發完成，并于2024-06-03向國家知識產權局提交的專利申請。

本一種基于乳化劑界面性質的蛋糕品質評價方法在說明書摘要公布了：本發明屬于食品檢測技術領域，涉及一種基于乳化劑界面性質的蛋糕品質評價方法，將吐溫乳化劑溶液在氣?水界面的界面壓力終值與蛋糕質構特性進行數據擬合，建立吐溫乳化劑在氣?水界面的界面壓力終值與蛋糕質構特性的擬合關系模型；依據蛋糕質構特性進行蛋糕品質等級劃分，根據所述擬合關系模型得到吐溫乳化劑溶液在氣?水界面的界面壓力終值與蛋糕品質等級對應關系，實際應用時，測定用于制作蛋糕的吐溫乳化劑溶液在氣?水界面的界面壓力終值，根據其與蛋糕品質等級對應關系進行蛋糕品質等級劃分。本發明找出乳化劑界面性質與蛋糕質構品質之間存在的關系，提供了一種科學簡便的蛋糕品質評價方法。

本發明授權一種基于乳化劑界面性質的蛋糕品質評價方法在權利要求書中公布了：1.一種基于乳化劑界面性質的蛋糕品質評價方法，其特征在于，步驟如下： 步驟1：取一定質量吐溫乳化劑溶解于超純水中，測量吐溫乳化劑溶液在氣-水界面的界面壓力終值； 步驟2：按照蛋糕配方添加相應濃度的吐溫乳化劑溶液，制作蛋糕； 步驟3：測定儀測定蛋糕的蛋糕硬度； 步驟4：將吐溫乳化劑溶液在氣-水界面的界面壓力終值與步驟3中所得的蛋糕硬度進行數據擬合，建立吐溫乳化劑在氣-水界面的界面壓力終值與蛋糕硬度的擬合關系模型：H=απ＋β，H為蛋糕硬度，π為吐溫乳化劑在氣-水界面的界面壓力終值；π=γ0-γ，γ為樣品的界面張力，γ0為超純水的界面張力； 步驟5：依據蛋糕硬度進行蛋糕品質等級劃分，根據所述擬合關系模型得到吐溫乳化劑溶液在氣-水界面的界面壓力終值與蛋糕品質等級對應關系，實際應用時，測定用于制作蛋糕的吐溫乳化劑溶液在氣-水界面的界面壓力終值，所述界面壓力終值替代HLB值實現蛋糕品質的評價；根據所述界面壓力終值與蛋糕品質等級對應關系進行蛋糕品質等級劃分。

如需購買、轉讓、實施、許可或投資類似專利技術，可聯系本專利的申請人或專利權人江西農業大學;江西省資溪面包科技發展股份有限公司;廣東佳焙食品股份有限公司，其通訊地址為：330045 江西省南昌市經濟技術開發區志敏大道1101號；或者聯系龍圖騰網官方客服，聯系龍圖騰網可撥打電話0551-65771310或微信搜索“龍圖騰網”。