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龍圖騰網獲悉廣東美味鮮調味食品有限公司申請的專利一種以物理洗脫方式減少白點析出的黃豆醬制備方法獲國家發明授權專利權，本發明授權專利權由國家知識產權局授予，授權公告號為：CN117243336B 。

龍圖騰網通過國家知識產權局官網在2025-08-29發布的發明授權授權公告中獲悉：該發明授權的專利申請號/專利號為：202311097539.9，技術領域涉及：A23L11/50；該發明授權一種以物理洗脫方式減少白點析出的黃豆醬制備方法是由趙紅娟;梁亮;伍加文;滑歡歡;潘麗娟;尹何南;張曉輝;李子彤;遲薇薇;張懿婷;周萌萌設計研發完成，并于2023-08-29向國家知識產權局提交的專利申請。

本一種以物理洗脫方式減少白點析出的黃豆醬制備方法在說明書摘要公布了：本發明公開了一種以物理洗脫方式減少白點析出的黃豆醬制備方法，該方法通過黃豆預處理和天然油洗脫工序的組合，使游離酪氨酸在發酵過程中從黃豆醬胚中被洗脫出來，從而有效降低黃豆醬中游離酪氨酸含量，解決黃豆醬在發酵過程中和貨架期階段白點析出的問題的同時，保證黃豆醬有較好的風味。

本發明授權一種以物理洗脫方式減少白點析出的黃豆醬制備方法在權利要求書中公布了：1.一種以物理洗脫方式減少白點析出的黃豆醬制備方法，其特征是，包括以下步驟： （1）黃豆預處理：將黃豆使用炒豆機進行焙炒，使黃豆達到豆皮開裂、豆仁不裂的狀態； （2）備料：將焙炒后的黃豆進行清洗浸泡，然后蒸煮成熟豆，經冷卻后將熟豆與面粉、菌種混合均勻得混合料； （3）制曲：將混合料放入曲池進行培養，得到大曲； （4）發酵：將鹽水加入大曲中攪拌均勻制得醬醪，然后將醬醪放入發酵罐內進行發酵；在發酵過程中，醬醪中的固體物質上浮形成醬醅層，發酵液則下沉至底部； （5）洗脫：在發酵后期，具體在發酵時間≥40天時，放出發酵液，再從醬醅層上方加入替代發酵液的天然油，使其從上往下緩慢滲入醬醅層，或者直接對醬醅層進行攪拌，以便將醬醅層中的游離酪氨酸洗脫出來；然后繼續進行發酵，醬醅層和發酵液再次分層； 所述洗脫采用自淋方式或攪拌方式進行； 所述自淋方式，就是從醬醅層上方加入天然油后，待其從上往下緩慢滲入醬醅層，將游離酪氨酸洗脫出來； 所述攪拌方式，就是向醬醅層加入天然油后，進行攪拌，使醬醅層里面的游離酪氨酸與發酵液中的游離酪氨酸含量相當，從而當醬醅層再次上升時天然油發酵液就將醬醅層中較高含量的游離酪氨酸洗脫出來； 所述的天然油即為生醬油，指醬油發酵完成后取得的原油；每次進行洗脫的天然油用量為原料重量的1.2～2.5倍； （6）后處理：發酵完成后將發酵液放出，得到黃豆醬胚，進行調配后得黃豆醬。

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