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龍圖騰網(wǎng)獲悉佛山市海天(高明)調(diào)味食品有限公司;佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司;海天釀造食品有限公司申請的專利醬胚及其制備方法和甜面醬獲國家發(fā)明授權(quán)專利權(quán)，本發(fā)明授權(quán)專利權(quán)由國家知識產(chǎn)權(quán)局授予，授權(quán)公告號為：CN116898083B 。

龍圖騰網(wǎng)通過國家知識產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)在2025-08-26發(fā)布的發(fā)明授權(quán)授權(quán)公告中獲悉：該發(fā)明授權(quán)的專利申請?zhí)?專利號為：202310915215.5，技術(shù)領(lǐng)域涉及：A23L27/60；該發(fā)明授權(quán)醬胚及其制備方法和甜面醬是由王亞琦;賴海平;羅宣;鄧麗;張玉曉;桂軍強(qiáng)設(shè)計研發(fā)完成，并于2023-07-25向國家知識產(chǎn)權(quán)局提交的專利申請。

本醬胚及其制備方法和甜面醬在說明書摘要公布了：本發(fā)明提供了一種醬胚及其制備方法和甜面醬，其中的醬胚的制備方法包括：將小麥粉A與制曲激活液混合，進(jìn)行擠壓膨化，制備膨化后基料；將小麥粉B進(jìn)行蒸煮，制備面絮；將膨化后基料和面絮混合，加入米曲霉菌種，制曲得到曲料；將曲料進(jìn)行發(fā)酵，制備醬胚。通過將制曲激活液與膨化小麥粉結(jié)合得到膨化后基料，然后將膨化后基料用于甜面醬制曲過程中，可促進(jìn)米曲霉的生長、分解和產(chǎn)酶，減少雜菌滋生；制備得到的甜面醬口感無發(fā)酸發(fā)苦，氨基酸和還原糖含量高，甜面醬的口感和品質(zhì)均得到提升。

本發(fā)明授權(quán)醬胚及其制備方法和甜面醬在權(quán)利要求書中公布了：1.一種醬胚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 將小麥粉A與制曲激活液混合，進(jìn)行擠壓膨化，制備膨化后基料； 將小麥粉B進(jìn)行蒸煮，制備面絮； 將所述膨化后基料和所述面絮混合，加入米曲霉菌種，制曲得到曲料； 將所述曲料進(jìn)行發(fā)酵，制備醬胚； 其中，所述制曲激活液的制備步驟包括： 將醬油發(fā)酵原油、小麥粉C和α-淀粉酶混合制備混合液，所述混合液的酶活為30Ug-50Ug，將所述混合液于45℃-55℃下保溫2h-8h，制備所述制曲激活液；所述醬油發(fā)酵原油的氨基氮含量為0.5g100mL-1.5g100mL，鹽分為12g100mL-20g100mL；所述小麥粉C在所述混合液中的質(zhì)量占比為4％-8％； 所述小麥粉A與所述制曲激活液形成的混合物料的含水量為15wt％-20wt％； 所述膨化后基料的質(zhì)量占所述膨化后基料和所述面絮的總質(zhì)量的百分比為10％-30％； 所述小麥粉A中，濕面筋的含量為20％-28％，蛋白質(zhì)的含量為8％-13％；所述小麥粉B中，濕面筋的含量為20％-28％，蛋白質(zhì)的含量為8％-13％；所述小麥粉C中，濕面筋的含量為25％-30％，蛋白質(zhì)的含量為12％-15％。

如需購買、轉(zhuǎn)讓、實施、許可或投資類似專利技術(shù)，可聯(lián)系本專利的申請人或?qū)＠麢?quán)人佛山市海天(高明)調(diào)味食品有限公司;佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司;海天釀造食品有限公司，其通訊地址為：528500 廣東省佛山市高明區(qū)滄江工業(yè)園東園；或者聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)官方客服，聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)可撥打電話0551-65771310或微信搜索“龍圖騰網(wǎng)”。