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龍圖騰網(wǎng)獲悉四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司申請的專利一種非熱加工火鍋底料及其制備方法獲國家發(fā)明授權(quán)專利權(quán)，本發(fā)明授權(quán)專利權(quán)由國家知識產(chǎn)權(quán)局授予，授權(quán)公告號為：CN116941750B 。

龍圖騰網(wǎng)通過國家知識產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)在2025-08-29發(fā)布的發(fā)明授權(quán)授權(quán)公告中獲悉：該發(fā)明授權(quán)的專利申請?zhí)?專利號為：202311053557.7，技術(shù)領(lǐng)域涉及：A23L27/10；該發(fā)明授權(quán)一種非熱加工火鍋底料及其制備方法是由任康;羅強(qiáng)祖;廖維容;秦剛;廖欣設(shè)計(jì)研發(fā)完成，并于2023-08-21向國家知識產(chǎn)權(quán)局提交的專利申請。

本一種非熱加工火鍋底料及其制備方法在說明書摘要公布了：本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，提供了一種非熱加工火鍋底料及其制備方法；向預(yù)處理原料中加入白酒靜置提取，加入復(fù)合磷酸鹽維持在后續(xù)加工貯藏過程中物料風(fēng)味的穩(wěn)定，經(jīng)第一次高壓脈沖電場處理，破壞原料的細(xì)胞膜，使原料中的生物大分子充分溢出，鈍化酶的活性保護(hù)物料顏色，經(jīng)第二次高壓脈沖電場處理，促進(jìn)物料特征風(fēng)味成分的形成，同時殺滅加工過程中帶入的微生物。與現(xiàn)有技術(shù)相比，火鍋底料顏色清亮的同時特征風(fēng)味濃郁，且提高了底料的耐煮性和風(fēng)味緩釋性，使產(chǎn)品的整體品質(zhì)得到了提升。將本發(fā)明的制備方法應(yīng)用于麻辣清油火鍋底料的加工中，可得到辣度可控、麻味突出的火鍋底料。

本發(fā)明授權(quán)一種非熱加工火鍋底料及其制備方法在權(quán)利要求書中公布了：1.一種麻辣風(fēng)味火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： S1原料預(yù)處理：姜、蒜、大蔥選用新鮮無腐爛的原料，去皮清洗，放入料理機(jī)中絞碎成3-5毫米的細(xì)末；干紅辣椒去蒂溫水泡軟放入石臼搗碎得到糍粑辣椒；市售豆瓣醬； S2配料：熟菜籽油35L，預(yù)處理原料12.8kg，復(fù)合磷酸鹽25.6g，52°白酒128mL及輔料； 其中，所述預(yù)處理原料為姜300g、蒜600g、大蔥400g、糍粑辣椒10kg、豆瓣醬1.5kg；所述復(fù)合磷酸鹽由質(zhì)量比為三聚磷酸鈉：六偏磷酸鈉：焦磷酸鈉=1:1:1組成；所述輔料為打成粗粒的香料400g、干青花椒1kg、豆鼓300g、52°白酒100mL； 香料配方比例：草果、山奈、丁香、白蔻、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、香草、甘松、小茴香，小茴香2份量，其他香料均為1份量； S3第一物料的處理：向12.8kg預(yù)處理原料中加入128mL白酒混勻靜置8min，加入25.6g復(fù)合磷酸鹽、35L熟菜籽油，攪拌120min； S4高壓脈沖處理：將第一物料經(jīng)第一次高壓脈沖處理，處理?xiàng)l件為25kVcm，頻率500Hz，處理時間10s得到第二物料，加入輔料繼續(xù)攪拌120min，經(jīng)第二次高壓脈沖電場處理，處理?xiàng)l件為40kVcm，頻率100Hz，處理時間5s，無菌包裝后，得到麻辣風(fēng)味火鍋底料； 其中，所述輔料需提前混合均勻靜置10min。

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