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龍圖騰網(wǎng)獲悉天津科技大學(xué)申請的專利一種變溫調(diào)控醋酸發(fā)酵方法及其應(yīng)用獲國家發(fā)明授權(quán)專利權(quán)，本發(fā)明授權(quán)專利權(quán)由國家知識產(chǎn)權(quán)局授予，授權(quán)公告號為：CN120399837B 。

龍圖騰網(wǎng)通過國家知識產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)在2025-09-16發(fā)布的發(fā)明授權(quán)授權(quán)公告中獲悉：該發(fā)明授權(quán)的專利申請?zhí)?專利號為：202510906410.0，技術(shù)領(lǐng)域涉及：C12J1/04；該發(fā)明授權(quán)一種變溫調(diào)控醋酸發(fā)酵方法及其應(yīng)用是由鄭宇;王敏;劉春陽;張煜楓;劉靜;申雁冰;宋佳設(shè)計研發(fā)完成，并于2025-07-02向國家知識產(chǎn)權(quán)局提交的專利申請。

本一種變溫調(diào)控醋酸發(fā)酵方法及其應(yīng)用在說明書摘要公布了：本發(fā)明屬于食醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種變溫調(diào)控醋酸發(fā)酵方法及其應(yīng)用。本發(fā)明是將輔料、酒醪和醋酸發(fā)酵菌種混合制成醋醅后進(jìn)行醋酸發(fā)酵；整個醋酸發(fā)酵分為前、中、后三個發(fā)酵階段，每個階段進(jìn)行發(fā)酵溫度控制，前期發(fā)酵階段和中期發(fā)酵階段中發(fā)酵溫度控制在34?40℃，待溫度自然降至34℃時在1h內(nèi)升溫至40℃，期間進(jìn)行通氣翻醅；后期發(fā)酵階段，控制期間所述醋醅溫度34?40℃，期間進(jìn)行通氣翻醅；待所述醋醅中酒精度低于0.5g100g醋醅，乙酸濃度不變時結(jié)束發(fā)酵。本發(fā)明所提供的方法適用于固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)食醋的醋酸階段，可顯著改善食醋的風(fēng)味，提高生產(chǎn)效率，具有廣泛的應(yīng)用前景和推廣價值。

本發(fā)明授權(quán)一種變溫調(diào)控醋酸發(fā)酵方法及其應(yīng)用在權(quán)利要求書中公布了：1.一種變溫調(diào)控醋酸發(fā)酵方法，其特征在于，包括以下步驟： S1：將酒醪與輔料混合后得到發(fā)酵原料；向所述發(fā)酵原料中接入醋酸發(fā)酵菌種攪拌均勻后制成醋醅； S2：所述醋醅在固態(tài)發(fā)酵容器中進(jìn)行醋酸發(fā)酵：前期發(fā)酵階段，發(fā)酵時間5d，發(fā)酵開始時在1h將所述醋醅升溫至40℃，待溫度自然降至34℃時在1h內(nèi)升溫至40℃，期間進(jìn)行通氣翻醅；中期發(fā)酵階段，發(fā)酵時間5d，控制期間所述醋醅溫度34-40℃，待所述醋醅溫度自然降至34℃時在1h內(nèi)升溫至40℃，期間進(jìn)行通氣翻醅；后期發(fā)酵階段，控制期間所述醋醅溫度34-40℃，期間進(jìn)行通氣翻醅；待所述醋醅中酒精度低于0.5g100g醋醅，乙酸濃度不變時結(jié)束發(fā)酵。

如需購買、轉(zhuǎn)讓、實施、許可或投資類似專利技術(shù)，可聯(lián)系本專利的申請人或?qū)＠麢?quán)人天津科技大學(xué)，其通訊地址為：300457 天津市濱海新區(qū)經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)第十三大街29號；或者聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)官方客服，聯(lián)系龍圖騰網(wǎng)可撥打電話0551-65771310或微信搜索“龍圖騰網(wǎng)”。