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龍圖騰網獲悉中南林業科技大學申請的專利一種豆制品的上色方法獲國家發明授權專利權，本發明授權專利權由國家知識產權局授予，授權公告號為：CN117337933B 。

龍圖騰網通過國家知識產權局官網在2025-09-09發布的發明授權授權公告中獲悉：該發明授權的專利申請號/專利號為：202311400892.X，技術領域涉及：A23L5/42；該發明授權一種豆制品的上色方法是由王青云;陳焱婷;李曉冉;林親錄;李揚設計研發完成，并于2023-10-26向國家知識產權局提交的專利申請。

本一種豆制品的上色方法在說明書摘要公布了：本發明提供了一種豆制品的上色方法，該方法包括：將真黑素加熱溶解后加入輔助因子，制得復合上色液。調節復合上色液的pH，并將其加熱至適宜溫度，放入經清洗并瀝干水分后的待上色物料，保溫浸泡10min～70min至達到上色效果，完成上色。本發明的上色方法以真黑素為上色色素，并通過調控輔助因子的種類、復合上色液的pH值、上色溫度及時間來達到不同的著色效果，上色后的豆制品可呈現棕褐色、紅棕色或墨黑色，滿足不同豆制品對上色效果的要求。采用本發明的方法上色后的豆制品，不僅顏色穩定，而且還可提高豆制品的保水性能。本發明所用真黑素食用安全，同時具有抗氧化、清除自由基及抗輻射等生物學活性，有益人體健康。

本發明授權一種豆制品的上色方法在權利要求書中公布了：1.一種豆制品的上色方法，其特征在于包括如下步驟： （1）將真黑素加入至水中，用堿性溶液調節pH值至7.5～13.0，同時進行加熱攪拌以促進真黑素的溶解，得真黑素溶液； （2）將輔助因子加入至真黑素溶液中，混合均勻后得復合上色液，且控制復合上色液中真黑素濃度為0.05～0.5g100mL； （3）調節復合上色液的pH值至5.5～12.0； （4）將待上色的豆制品用清水浸泡5～30min，清洗后撈出，瀝干水分； （5）將步驟（4）預處理后的豆制品放入復合上色液中，使上色液將豆制品完全浸沒，于上色溫度40℃～70℃的條件下上色10min～70min，達到需要的上色效果后，撈出上色物料，瀝干水分并快速冷卻，即完成上色； 其中： 對臭豆腐坯料上色時，在步驟（2）中選用聚乙二醇、麥芽糖醇作為輔助因子，在步驟（3）中控制復合上色液的pH為8～12，在步驟（5）中控制上色溫度為45～55℃和上色時間為20～70min，使臭豆腐坯料上色為特征顏色墨黑色； 對豆干上色時，在步驟（2）中選用山梨糖醇，山梨酸鉀作為輔助因子，在步驟（3）中控制復合上色液的pH為7～10，在步驟（5）中控制上色溫度為45～55℃和上色時間為10～30min，使豆干上色為特征顏色黃棕色； 對豆腐皮上色時，在步驟（2）中選用山梨糖醇作為輔助因子，在步驟（3）中控制復合上色液的pH為5.5～7.0，在步驟（5）中控制上色溫度為40～50℃和上色時間為30～50min，使豆腐皮上色為特征顏色紅棕色。

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