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龍圖騰網(wǎng)獲悉東北農(nóng)業(yè)大學(xué)申請的專利一種格氏乳桿菌JM1酸化啤酒及其制備方法獲國家發(fā)明授權(quán)專利權(quán)，本發(fā)明授權(quán)專利權(quán)由國家知識產(chǎn)權(quán)局授予，授權(quán)公告號為：CN118792122B 。

龍圖騰網(wǎng)通過國家知識產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)在2025-09-09發(fā)布的發(fā)明授權(quán)授權(quán)公告中獲悉：該發(fā)明授權(quán)的專利申請?zhí)?專利號為：202411109583.1，技術(shù)領(lǐng)域涉及：C12C12/00；該發(fā)明授權(quán)一種格氏乳桿菌JM1酸化啤酒及其制備方法是由滿朝新;程莎莎;張宇;姜毓君設(shè)計(jì)研發(fā)完成，并于2024-08-13向國家知識產(chǎn)權(quán)局提交的專利申請。

本一種格氏乳桿菌JM1酸化啤酒及其制備方法在說明書摘要公布了：本發(fā)明公開了一種格氏乳桿菌JM1酸化啤酒及其制備方法，屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域。制備方法包括以下步驟：S01，稱取麥芽，粉碎，以1:4的麥芽與水的質(zhì)量比例，67℃下糖化60min，糖化后，過濾麥芽汁，并用76～78℃洗糟水進(jìn)行洗糟，獲得待酸化麥芽汁；S02，在洗糟結(jié)束后，將待酸化麥芽汁降溫至37℃，以3.5×106CFUmL接種低聚半乳糖包封格氏乳桿菌JM1，酸化到pH為3.66±0.03，獲得低聚半乳糖包封格氏乳桿菌JM1酸化后樣本AG。本發(fā)明的酸化啤酒，酸化時(shí)pH下降速率最快，并且格氏乳桿菌JM1的菌數(shù)最高，縮短了麥汁的酸化時(shí)間，并且整體上增加了啤酒的果香和花香。

本發(fā)明授權(quán)一種格氏乳桿菌JM1酸化啤酒及其制備方法在權(quán)利要求書中公布了：1.一種格氏乳桿菌JM1酸化啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： S01，稱取麥芽，粉碎，以1:4的麥芽與水的質(zhì)量比例，67℃下糖化60min，糖化后，過濾麥芽汁，并用76~78℃洗糟水進(jìn)行洗糟，獲得待酸化麥芽汁，待酸化麥芽汁中，麥芽原料的質(zhì)量百分比為22.5%； S02，在洗糟結(jié)束后，將待酸化麥芽汁降溫至37℃，以3.5×106CFUmL接種低聚半乳糖包封格氏乳桿菌JM1，酸化到pH為3.66±0.03，獲得低聚半乳糖包封格氏乳桿菌JM1酸化后樣本AG； S03，低聚半乳糖包封格氏乳桿菌JM1酸化后樣本AG升溫，持續(xù)60min，并在煮沸過程中以0.10%wv添加薩茲啤酒花顆粒，分別在初沸20min和煮沸結(jié)束前5min各添加50%的薩茲啤酒花顆粒；煮沸后，旋轉(zhuǎn)出漩渦，靜置，過濾，冷卻至18℃，再以3.5×106CFUmL接種釀酒酵母S-33，同時(shí)加入0.1~0.5mgL硫酸鋅、50~150mgL硫酸鎂和100~200mgL的磷酸二氫鉀，18℃發(fā)酵14天，獲得低聚半乳糖包封格氏乳桿菌JM1酸化后，釀酒酵母S-33+硫酸鋅+硫酸鎂+磷酸二氫鉀發(fā)酵啤酒AGT-S； S02中，低聚半乳糖包封格氏乳桿菌JM1的包封工藝為： 益生菌保護(hù)劑為5~15%wv低聚半乳糖、10~20%wv脫脂乳粉、2~6%wv甘油，其余水，獲得益生菌保護(hù)劑的混合物溶液； 將格氏乳桿菌JM1與益生菌保護(hù)劑的混合物溶液以質(zhì)量比1：2進(jìn)行處理，制得益生菌乳液制劑；將益生菌乳液制劑與體積比1：15的1.5%的海藻酸鈉溶液混合，得到混合液；將混合液滴入1%的CaCl2溶液中，經(jīng)靜置過濾，無菌生理鹽水沖洗清洗，制得包封益生菌的海藻酸鹽微膠囊，即低聚半乳糖包封格氏乳桿菌JM1。

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