江南大學;浙江紅石梁集團濟公家酒坊有限公司錢建瑛獲國家專利權
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龍圖騰網獲悉江南大學;浙江紅石梁集團濟公家酒坊有限公司申請的專利一種分步接種、套醪工藝的青梅酵素發酵方法獲國家發明授權專利權，本發明授權專利權由國家知識產權局授予，授權公告號為：CN118319000B 。
龍圖騰網通過國家知識產權局官網在2025-08-22發布的發明授權授權公告中獲悉：該發明授權的專利申請號/專利號為：202410469475.9，技術領域涉及：A23L33/00；該發明授權一種分步接種、套醪工藝的青梅酵素發酵方法是由錢建瑛;周根;耿燕;項志祥;丁吉慶;許佩蕾;褚鋼陽;邱保方;史勁松;許正宏;顏偉強;徐赟設計研發完成，并于2024-04-18向國家知識產權局提交的專利申請。
本一種分步接種、套醪工藝的青梅酵素發酵方法在說明書摘要公布了：本發明公開了一種分步接種、套醪工藝的青梅酵素發酵方法，屬于食品科技領域。本發明通過利用多種菌株對青梅進行分步接種、分批套醪發酵，針對不同營養成分采用了不同的加工方式，在發酵初期，加入酵母菌可以快速啟動、迅速提高酵素中酒精含量，達到天然防腐、快速出汁的效果；在發酵中后期再分批加入醋酸菌與植物乳桿菌，可以加快酵素熟化、縮短發酵周期。本發明產生的酵素產品風味可口、營養成分豐富。
本發明授權一種分步接種、套醪工藝的青梅酵素發酵方法在權利要求書中公布了：1.一種分步發酵青梅酵素的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1第一步發酵：將洗凈的青梅和糖裝入酵素桶，加入酵母菌液，密封發酵； 2第二步發酵：從酵素桶中取出發酵液，加入巴氏醋酸桿菌CGMCCNo.12930菌液和歐洲駒形桿菌K.europaeusJNSFL-27菌液，發酵得到醋酸發酵液； 3第三步發酵：將醋酸發酵液倒回酵素桶，加入植物乳桿菌CGMCCNo.18389菌液，密封發酵，制備得到發酵青梅酵素。
如需購買、轉讓、實施、許可或投資類似專利技術，可聯系本專利的申請人或專利權人江南大學;浙江紅石梁集團濟公家酒坊有限公司，其通訊地址為：214122 江蘇省無錫市濱湖區蠡湖大道1800號；或者聯系龍圖騰網官方客服，聯系龍圖騰網可撥打電話0551-65771310或微信搜索“龍圖騰網”。
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2、報告中的分析和結論僅反映本公司于發布本報告當日的職業理解，僅供參考使用，不能作為本公司承擔任何法律責任的依據或者憑證。
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